芝麻剑鱼系无鳞鱼，体色灰白，如同包着一层胶质，味性甘、平，无毒，具有补虚劳、益脾胃的功效，肉嫩味美，含脂量高，营养丰富，为珍贵经济鱼，尤其是鱼头，食之有健脑功能，为招待贵宾的上乘佳肴。
一、酸汤芝麻剑鱼做法
材料：芝麻剑500克，西红柿50克，盐、味精5克，料酒3克，湖椒3克，葱、姜各5克。
做法：1、芝麻剑宰杀，洗净后切成3厘米长的段。
2、泡椒切成2厘米长的段。锅内盛酸汤上火，汤开下芝麻剑，取锅前撒葱、味精、盐等配料后即食。
特色：鱼肉细嫩、汤汁鲜美。
备注：酸汤的制作：香茄5千克，老姜500克，蒜米250克，小米椒1千克，盐500克，米酒250克，甜酒250克，放入坛子中盖上盖子，坛沿上水，15天后即可用，食用时用刀剁碎即可。
二、清蒸芝麻剑鱼
材料：芝麻剑一条一斤左右，香菜三根，香葱三根，耗油一勺羹，生抽一勺羹，老干妈三勺羹，白糖半勺羹，洋葱小半个，蒜头三到五瓣，姜片五片。
做法：1、将洋葱，姜片，蒜瓣，香菜头和葱白用于铺底，开火加入花生油热锅，锅子热到6成左右就把鱼下锅。
2、耗油，酱油，老干妈，糖调均匀在一起备用。
3、鱼眼发白后就可以把香菜段，香葱段铺在鱼背上，然后把事先调好的酱料均匀的淋在上面，再加盖三分钟左右就可以起锅了，上桌是带锅上的。
