味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。
1、味精可以增进人们的食欲。味精的化学名称叫谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。它可以增进人们的食欲，提高人体对其它各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。
2、味精中含有大量的谷氨酸，是人体所必须的氨基酸，绝大部分能够被人体吸收形成人体组织中的蛋白质。第三，能够与血氨结合形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中产生的氨的毒性作用。第四，还能够参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起到良好的作用。正因为如此，有报道还可以用来治疗肝昏迷、癫痫小发作、大脑发育不全。
总而言之，味精是一种广泛应用的调味品，即摄入人体后可以分解成谷氨酸、络氨酸，对人体健康有益。但过多的食用味精也会出现一些不良反应，所以在烹饪过程中放入味精宜适量。
