胰腺炎是可以吃咸菜的，胰腺炎患者吃咸菜要注意：1、不能吃辣咸菜 2、不能吃太咸的咸菜 3、胰腺炎不宜吃油太多的咸菜（如红油咸菜就不行）
胰腺炎恢复期想吃先小咸菜推荐：豆腐乳不辣的那种、豆瓣酱了、黄豆酱了等都是可以的。
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
药润泽温馨提醒：胰腺炎刚出院不能吃油，饮食会觉得寡淡无味，可以适量搭配一点小咸菜吃的。
