调料：淀粉(玉米)4克、大葱5克、猪油(炼制)50克
做法：
1、将虾仁用5克盐，腌30分钟待用;
2、淀粉(4克)放碗内加水调成湿淀粉(10克);
3、将炒锅烧热，放猪油，搪一下锅倒回，再倒入猪油，烧至七成热;
4、将已冷藏腌过的虾仁泡油至七成热(要注意用铲不停搅动，使虾仁不致在锅内粘结)，随即用笊篱捞起;
5、将锅内猪油取出，剩油少许，放入葱榄、虾仁，加上汤50克，用湿淀粉勾芡，炒匀即成。
