红烧是虹鳟鱼最常见的做法，但正是因为它的平常，所以它能最好地体现厨师的尖端技术。新鲜的鱼和焖的方式让你停下来，长期食用鱼对于减肥的人来说也是极好的，无论是营养还是没有过多的热量。当然，制作美味的红烧鳟鱼需要一定的技巧。以下步骤可为您提供制作此菜肴的一些提示。
1.把所有调料放在碗里加点水调匀，备用。把鱼两面的腥线抽出，做出的鱼没有腥味。把鱼切一下，用料酒和一点盐腌10分钟，便于入味和去腥。因为在家做，不放太多油，所以把鱼切成两段，也可以切成几段，这样也方便吃一点。
2.锅烧热倒入植物油，烧到约8成热时(有少量烟)把鱼下锅煎。先不能翻动，等到一面煎成金黄色再翻过来。否则鱼皮会脱落。两面都煎好后，把鱼盛出来。放置一旁。
3.倒出多余的油，只留一点油，爆香葱姜 蒜和干红辣椒，放入鱼，倒入调料汁，加水没过鱼身，盖上锅盖。开锅后用小火焖烧。
4.中途轻轻翻动鱼身，待汤汁快干时，撒点香菜末就可以出锅了!
