1、紫苏种子中含大量油脂，出油率高达45%左右，油中含亚麻酸62、73%、亚油酸15、43%、油酸12、01%。种子中蛋白质含量占25%，内含18种氨基酸，其中赖氨酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒苋。此外还有谷维素、维生素E、维生素B1 、缁醇、磷脂等。
2、紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝卜素、高矿质元素等，还含有抑制活性氧预防衰老的有效成分。抗衰老素SOD在每毫克苏叶中含量高达106、2微克，常食紫苏叶可以抗衰老。
3、紫苏全草可蒸馏紫苏油，种子出的油也称苏子油，长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。
4、紫苏叶含有多种营养成分，特别富含胡萝卜素、维生素C、B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。
5、紫苏油在世界卫生组织有关文献中记载的功效有：
①提高智力与健脑，延缓衰老;
②降低胆固醇含量，降低血脂;
③抗血栓;
④抑制肿瘤;
⑤提高视网膜反射能力，增强视力;
⑥有益于优生优育等。因此，紫苏油适用于高血脂人群及孕妇、哺乳期妇女食用。
