胆结石是能吃圆茄子的，胆结石吃圆茄子做法最好清淡一点，不宜吃红烧等油腻做法的茄子，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
1.茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
2.维生素P能增强，人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
药汇美温馨提醒：切开的茄子可用清水浸泡，烹制前再捞出来，这样可以防治茄子变黑。
相关阅读：茄子的营养价值与功效作用茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
