橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。由于橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率可达到94%左右。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的最佳食用油。橄榄油产自油橄榄树的果实油橄榄，是一种纯天然冷压植物油，在制作过程中无添加剂，亦不经过任何化学处理。树龄超过5年以上的油橄榄树才开始产果，20年左右达到产果高峰期的开始，直到树龄100年后产量开始下降，但是橄榄果的质量一直保持不变。
1.抗癌 能减少癌症的发生和增强癌症病人化疗和放疗的治疗效果。
2.抗衰老与利智健脑 能减慢老年人神经细胞功能退化和大脑萎缩，进而能预防和推迟发生老年性痴呆。
3.防辐射 经常使用电脑和常看电视的人，常食有益。
4.改善消化系统功能 能促进胆汁分泌和激化胰酶的活力，从而可以起到防控胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用
5.能增强骨骼 对矿物质钙的吸收有利于预防骨质疏松症。
6.橄榄油的营养成分和母乳相似，极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼发育，故是孕妇和产妇极佳的营养品。
7.妇女经常食用橄榄油，能增强皮肤弹性，收到润肤美容的效果：希腊有一座位于地中海中的名叫克里特的岛屿，岛上居民的脑中风、癌症、老年性痴呆症的发生率是全世界最低的，几乎不发生心脏病，人均寿命也长。世界卫生组织调查后，得出的一个原因是．该岛盛产橄榄，居民素以橄榄油作为日常食用油，现今，国外营养学家最称誉的健康膳食模式是“地中海饮食”，地中海饮食的一个重要组成因素，即居民每天食用橄榄油。
