和其他烹调用的食用油不同，橄榄油的沸点非常低，而我们在炒菜的时候，通过要通过高温爆炒的方式来让菜品出现香味，但是，橄榄油可能还没有到达这个温度，就开始冒烟了。相对于其他的食用油，橄榄油炒菜带产生的油烟更多，而油烟中通常会含有丙烯醛、苯 、甲醛等有毒物质，严重的可能还会致癌。
2、不利于消化和吸收
用橄榄油炒菜的危害之一就是会产生反式脂肪酸。通过高温反复加热，就容易形成对人体有害的反式脂肪酸。这种东西一旦进入人体，就不好被消化和吸收，经过长时间的积累之后，就会对人体产生一旦的危害。
3、可能会发胖
橄榄油虽然是天然的营养物质，但是其中含有大量的脂肪，经常用橄榄油炒菜吃，会导致肥胖。这种情况，相信大部分朋友都不愿意看到，因为它不仅影响我们的形体美观，还会危害到我们的健康。
4、不利于营养物质的吸收
橄榄油中含有油酸和各种维生素等营养物质，具有天然的保健美容的功效。不过，在炒菜的时候，经过高温的煎炒，大部分营养物质都会挥发掉，用橄榄油炒菜的副作用就是导致原本的营养物质被挥发破坏，让我们根本就吸收不到原有的营养。
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