竹笋，也称为笋，是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，可作为蔬菜食用，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹为多年生常绿草本植物，竹原产于中国，类型众多，适应性强，分布极广。全世界共计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带地区。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，分布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少数矮小竹类生长。
竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利膈爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。
竹笋的五大作用于功效
1.开胃健脾。竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
2.宽胸利膈、通肠排便。竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；
3.开膈消痰。竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4.增强机体免疫力。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹笋的图片(20张)用竹笋、竹笋干制作出来的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅、泡椒酸笋的营养风味都不错，深受广大食客朋友的喜爱和青睐。现代营养学研究表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还含有多种可以防癌的多糖物质，是一种理想的养生保健品。
5.保健功效。开胃健脾，通肠排便，化痰止咳，增强免疫力。竹笋每一百克含：
斑竹笋热量 （19. 00千卡） ·蛋白质（2. 60克） ·脂肪（0. 20克） ·碳水化合物（3. 60克） ·膳食纤维（1. 80克） ·硫胺素 （0. 08毫克） ·核黄素 （0. 08毫克） ·尼克酸（0. 60毫克） ·维生素C（5. 00毫克） ·维生素E （0. 05毫克） ·钙 （9. 00毫克） ·磷 （64. 00毫克） ·钠 （0. 40毫克） ·镁 （1. 00毫克） ·铁 （0. 50毫克） ·锌 （0. 33毫克） ·硒 （0. 04微克） ·铜 （0. 09毫克） ·锰（1. 14毫克） ·钾 （389. 00毫克）
竹笋的营养价值
含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等。1、凉拌鲜笋：鲜嫩竹笋60克，煮熟切片，用生姜（切成细粒）、芝麻 油或熟食油、醋、食盐拌食。
本方取鲜竹笋清热化痰、下气，辅以生姜化痰止咳。用于热痰咳嗽、胸膈不利。
2、鲜笋粥：鲜竹笋60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水适量同煮成稀粥，加猪脂、食盐调味食。
本方专取竹笋滑大肠之功。可用于大肠有热，便结难通。
3、爆炒竹笋
原料：鲜竹笋100克，植物油、食盐适量。
制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味。
用法：佐餐食用。
效：清热、消痰、镇静。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症。
