乳酪有很多别名，又名干酪或奶酪，或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司，是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度，又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
乳酪中含有大量复的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素；每公斤乳酪制品都是由10公斤的dao牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，乳酪是发酵的牛奶；
就营养而言，乳酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪制最多的国家是荷兰。
1、乳酪是牛乳经浓缩，发酵而成的乳制品，它基本上排除了牛乳中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤乳酪制品浓缩10公斤牛乳的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%～98%。
2、乳制品是食物补钙的最佳选择，乳酪正是含钙最多的乳制品，而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言，250毫升牛乳=200毫升酸乳=40克乳酪。
3、乳酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保护肌肤健美。
4、乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。
5、乳酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
