乳酪有很多别名,又名干酪或奶酪,或从英语(cheese)直译作芝士、起士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,但是也有山羊,绵羊或水牛奶做的奶酪。细菌减少酸碱度,又加入独特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
乳酪中含有大量复的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素;每公斤乳酪制品都是由10公斤的dao牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,乳酪是发酵的牛奶;
就营养而言,乳酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪制最多的国家是荷兰。
1、乳酪是牛乳经浓缩,发酵而成的乳制品,它基本上排除了牛乳中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。每公斤乳酪制品浓缩10公斤牛乳的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%~98%。
2、乳制品是食物补钙的最佳选择,乳酪正是含钙最多的乳制品,而且这些钙很容易吸收。就钙的含量而言,250毫升牛乳=200毫升酸乳=40克乳酪。
3、乳酪能增进人体抵抗疾病的能力,促进代谢,增强活力,保护眼睛健康并保护肌肤健美。
4、乳酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用,有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡,防治便泌和腹泻。
5、乳酪中的脂肪和热能都比较多,但是其胆固醇含量却比较低,对心血管健康也有有利的一面。