胆结石患者在生活中应该禁止吃动物油，选择比较适合自己的植物油，花生油、大豆油、橄榄油都是比较好的选择。胆结石是在胆囊内由胆汁化合物组成的结石，也指胆囊内的结石所引起的疾病。主要是胆囊里面长石头一样的东西，可能会诱发胆囊炎以及严重的右上腹疼痛，常伴有恶心、呕吐、腹胀、食欲不振、厌食等现象。
1、胆结石吃花生油好
据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2、胆结石吃大豆油好
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
3、胆结石吃橄榄油好
橄榄油属于不饱和脂肪酸，对于市面上的油品来说，橄榄油是比较健康的，而且对于身体健康而言也是非常好的，存在胆结石的状况下一定要注意三餐正常，尤其是早餐必须要吃，否则胆汁分泌过度会导致的结石症状加重，而且会出现胆囊疼痛的情况，日常生活当中少食多餐，养成良好的饮食习惯很重要。
