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胰腺炎是可以吃荠菜的，只要做法清淡即可，胰腺炎可以吃荠菜粥了，素馅荠菜水饺等都是可以的。荠菜性平，味甘淡，具有健脾利水、止血解毒、降压明目之功效。此外，荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，抗病毒、预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病、白内障病人有疗效；还含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄；含有的乙酰胆碱和季胺化合物可以降低胆固醇和甘油三酯，而且还有降低血压的作用。
荠菜的营养价值
1、荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
2、荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
3、荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
4、荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
5、荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
6、荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
