胰腺炎刚出院20天内是不建议吃酸白菜的，因为胰腺炎刚出院是不建议吃偏酸的食物的，酸白菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。
1.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
酸白菜对骨质疏松有辅助治疗的作用
不适宜人群
患有尿路结石症的人。湿热体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质。
食用禁忌
酸菜不能多吃，否则可能引起泌尿系统结石。
酸菜在腌制的前20日致癌物质含量最高,随后下降,所以应在30日后食用。
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