胰腺炎患者是否可以吃海鲜需要分情况来看，急性胰腺炎恢复期是不建议吃海鲜的，慢性胰腺炎是可以吃海鲜的。
在急性胰腺炎发作期间，患者是不能吃海鲜的。因为此时胰腺处于急性炎症状态，胰腺组织出现自身消化、水肿、出血甚至坏死等病理改变。进食包括海鲜在内的任何食物，都会刺激胰腺分泌胰液。胰液中含有大量的消化酶，如胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶等。在正常情况下，这些消化酶有助于消化食物，但在胰腺炎发作时，这些消化酶会进一步消化胰腺本身及其周围组织，导致炎症加重，疼痛加剧，还可能引起恶心、呕吐等症状恶化。所以在这个阶段需要严格禁食，让胰腺得到充分的休息。
病情稳定时
慢性胰腺炎患者在病情稳定，没有腹痛、腹泻等症状发作时，可以适量食用海鲜。例如，海参是慢性胰腺炎患者比较合适的海鲜选择之一。海参营养丰富，含有大量的胶原蛋白等营养成分，脂肪含量极低，还含有多种生物活性物质，如海参皂苷等，对身体有一定的保健作用。
同样要注意烹饪方式，以清淡为主。并且要注意观察食用后的身体反应，因为慢性胰腺炎患者的胰腺功能本身就有一定程度的损害，消化能力也会受到影响。
病情发作时
当慢性胰腺炎出现急性发作，表现为腹痛、恶心、呕吐等症状时，就和急性胰腺炎发作期一样，要停止食用海鲜，严格禁食，待症状缓解后再根据情况决定是否可以食用。
