胰腺炎是能吃香菇的，香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇含有丰富的蛋白质，其含有的多种必需氨基酸种类较为齐全，对于胰腺炎患者，尤其是处于恢复期需要补充营养来帮助身体修复、增强体质的患者来说，是优质的蛋白质来源之一。同时，香菇还富含多种维生素，像维生素 B 族（包括硫胺素、核黄素、烟酸等），这些维生素在维持机体正常代谢、促进能量产生等方面起着重要作用；还有维生素 D，有助于促进钙的吸收利用，对骨骼健康有益。此外，香菇中的矿物质含量也不少，比如钾、钙、铁等，能帮助维持体内电解质平衡、保障造血等生理功能正常运行。
香菇含有一定量的膳食纤维，这些膳食纤维能够促进肠道蠕动，让肠道内容物更顺利地通过肠道，预防便秘情况发生。对于胰腺炎患者而言，良好的肠道功能有助于减轻消化负担，避免因肠道蠕动缓慢等问题导致的腹胀、腹痛等不适，并且有助于肠道内有益菌群的生长繁殖，进一步改善肠道微生态环境，利于整体消化功能的恢复和稳定。
香菇中含有香菇多糖等多种生物活性成分，现代医学研究发现香菇多糖具有一定的免疫调节作用，能够激活机体的免疫细胞，如巨噬细胞、T 淋巴细胞等，增强机体对外界病菌等有害物质的抵御能力，帮助胰腺炎患者在恢复期减少感染等并发症出现的几率，促进身体更好、更快地康复。
不过，也要注意适量食用，并且采用健康的烹饪方式，以更好地发挥香菇对胰腺炎患者的益处。
相关阅读：香菇的营养价值与功效作用香菇味甘、平、凉;人肝、胃经。
