胰腺炎是可以吃薏米的，薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米可用作粮食吃，薏米味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。
薏米具有健脾益胃的功效，胰腺炎患者尤其是在病情恢复期，脾胃功能往往较为虚弱，消化能力相对较差。食用薏米能够帮助增强脾胃的运化功能，使食物更好地被消化吸收，减轻胃肠消化负担，利于后续整体营养的摄入和身体的恢复。
薏米有着良好的利水渗湿作用，可帮助排出体内多余的水分，减轻水肿情况。部分胰腺炎患者可能由于身体代谢紊乱、局部炎症等因素，存在身体局部水肿或体内湿气较重的问题，适当进食薏米，有助于调节体内水液代谢平衡，改善水肿、身体困重等不适症状。薏米本身含有丰富的营养物质，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素（像维生素 B 族等）以及钙、铁、磷等矿物质。这些营养成分可以为胰腺炎患者补充身体恢复所需的能量和营养，在保证营养供给、维持机体正常生理功能方面发挥积极作用，有助于提升患者的身体抵抗力，助力身体逐步从疾病状态中恢复过来。不过，同样要注意的是，在胰腺炎急性发作阶段通常需要严格禁食，待病情稳定、遵医嘱许可后，方可适量食用薏米，一般可以熬煮成薏米粥等易消化的形式来进食。
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