胰腺炎吃什么蔬菜好？这是非常多的胰腺炎患者出院后最新了解的问题，胰腺炎出院后要多吃新鲜的蔬菜，如：西兰花、丝瓜、豆角、白菜等都是不错的选择。
菠菜：富含维生素（如维生素 A、维生素 C、维生素 K 等）、矿物质（如铁、钙等）以及膳食纤维，有助于补充营养，促进肠道蠕动，利于消化，且对胰腺的消化负担小。可以清炒或者做菠菜汤来食用。
生菜：含有丰富的水分、维生素以及莴苣素等营养成分，口感鲜嫩，能增进食欲，凉拌生菜或者涮火锅时涮生菜吃都是比较好的吃法，易于消化吸收。
小白菜：包含多种维生素、膳食纤维等，具有养胃生津、清热解毒的功效，清炒小白菜清淡爽口，适合胰腺炎患者食用。
2、根茎类蔬菜
胡萝卜：含有大量的胡萝卜素、维生素 B 族等营养物质，能在体内转化为维生素 A，对身体的黏膜组织等有保护作用，同时可通过炖煮等方式烹饪，使其质地变软，便于消化，比如做成胡萝卜炖排骨（撇去过多油脂后食用）。
山药：属于药食同源的食材，富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能帮助消化，而且营养丰富，有健脾益胃的功效，可以清蒸山药或者做成山药粥来食用，很适合胰腺炎患者调理身体。
莲藕：含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，同时莲藕可凉拌、清炒或煲汤，味道鲜美，适合患者食用。
3、茄果类蔬菜
西红柿：富含维生素 C、番茄红素等抗氧化成分，能补充营养、增强机体抵抗力，可生食（如做成蔬菜沙拉），也可炒熟后食用，例如西红柿炒鸡蛋就是一道营养又易消化的菜肴。
茄子：含有多种维生素、龙葵碱等，有一定的保健作用，烹饪时可以采用清蒸、少油的红烧等方式，像清蒸茄子加少许蒜泥调味，口感软糯，适合胰腺炎患者的饮食要求。
4、十字花科蔬菜
西兰花：营养十分丰富，含有蛋白质、维生素（如维生素 C、维生素 K 等）、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质，通过水煮或清炒后食用，能为患者补充多种营养，且易于消化。
白菜：富含维生素、膳食纤维等，有养胃利水、解热除烦等功效，可做成白菜炖豆腐等清淡菜肴，有助于身体恢复。
总体而言，胰腺炎患者食用蔬菜时，烹饪方法尽量以清蒸、水煮、清炒等少油少盐的方式为主，避免油炸、油煎等加重胰腺负担的做法，并且要注意适量食用，保证饮食均衡。
