胰腺炎是可以吃泥鳅的。泥鳅含蛋白质较高而脂肪较低，但是急性胰腺炎刚出院后不建议吃泥鳅！胰腺炎患者最好是出院3个月后，身体没有任何不适了，再吃泥鳅！急性胰腺炎刚出院后的饮食要以：低脂肪、低蛋白为原则，说白了就是急性胰腺炎刚出院后要：清淡饮食，不可补！
泥鳅味道鲜美，营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是大众食品，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。美味又滋补，还易获得，价廉物美。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。
泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。泥鳅和豆腐同烹，具很好的进补和食疗功用；应用消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食。
什么人吃泥鳅好？
一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。
综上所述：胰腺炎出院3个月后可以食用泥鳅的，温馨提醒：急性胰腺炎刚出院前期切记不可食用泥鳅。
相关阅读：泥鳅的营养价值与功效作用泥鳅味甘；性平 脾；肝；肾经。
