鸽子蛋的营养价值高，所含的蛋白质中有人体所需的多种氨基酸，且易吸收，很多人都将鸽子蛋作为一种滋补品，通常来说，一个鸽子蛋的热量是144大卡(602千焦)，单位热量适中。 每100克素鸽蛋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的6%。鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素d等营养成分，易于消化吸收。鸽子蛋不仅是一道美味的佳肴，更是孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品!鸽子蛋有动物人参的美称，这是因为鸽子蛋对人体来说特别滋补，特别是对于女性来说，是滋阴补肾之佳品。
第一，鸽子蛋含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍。
第二，鸽子蛋富含多种人体所需维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。能改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，能改善血液循环。
第三，鸽子蛋的蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。鸽蛋丰富营养，常吃还可预防儿童麻疹。
