胰腺炎是能吃千张的，胰腺炎刚出院半个月可以 用千张做粥，也可以水煮了吃。千张特别适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症、高胆固醇、肥胖者及血管硬化者食用。
千张的营养价值
1、豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；
2、豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；
3、并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、增强免疫力：儿童食用千张可以起到增强免疫力、促进身体生长发育的作用。
禁忌人群
平素脾胃虚寒、经常腹泻便溏之人忌食。
