胰腺炎刚出院1个月内一般是不建议吃酸菜的，酸菜会刺激唾液腺分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心、呕吐的人群食用。
酸菜具有开胃健脾、润肠通便等功效。酸菜味酸中含有很多的有机酸，食用时会刺激人体唾液腺分泌唾液，开胃健食，特别适合胃口不佳、恶心以及呕吐的患者食用。酸菜的原材料属于绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，可能不好消化，但在胃肠中吸水性增强，可以湿润食物残渣，还可以刺激胃肠蠕动，同时促进排便，适合便秘人群食用，具有润肠通便之效。
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