阿胶性味甘平，入肺、肝、肾经，阿胶有补血、止血、滋阴润燥的作用。阿胶有良好的补血作用。
1、补血、止血：李时珍的《本草纲目》当中把阿胶誉为补血圣药，在临床上，阿胶作用是治疗人体的各种虚证以及出血证。对于较常见的由于身体虚弱出现的吐血、咳血、尿血、便血、崩漏、痢疾，以及妇女怀孕的时候出现的胎漏下血，有良好的养血安胎作用；
2、滋阴润燥：阿胶与黄连配伍，可以用于阴虚火旺所致的心烦不寐，还可以与麦冬、桑叶配伍，用于阴虚肺燥引起的咳嗽、痰少、咽喉干燥、便秘、便血等症状；
3、驻颜、抗衰：阿胶具有驻颜、抗衰的显著作用，阿胶中含有胶原蛋白，能够有效地锁住皮肤中的水分，增加皮肤弹性，抑制皱纹产生。同时也要注意，阿胶比较黏腻，阿胶吃多了有碍消化，不宜久服。所以对于脾虚而且体内有瘀血、瘀滞的人不宜食用。对于体内湿气较重的人或者痰湿体质的人也不宜食用。
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