胰腺炎是不可以吃芥末的，芥末具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用，胰腺炎不宜吃这么刺激性的调味剂。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲，芥末也会刺激胰腺导致胰腺分泌，会加重胰腺负担，严重的会直接导致急性胰腺炎发作，所以胰腺炎患者切记不可吃芥末。
芥末味道辛辣刺鼻，有着独特且强烈的气味，能够刺激人的嗅觉和味觉神经，从而起到开胃的作用，让人在就餐时更有食欲，尤其适合食欲不佳的人食用。
2、杀菌消毒
芥末中含有的异硫氰酸酯等成分有较强的杀菌能力，能够抑制诸如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种有害病菌的生长繁殖，有助于预防因这些病菌感染引发的肠道疾病等，在一定程度上维护消化系统的健康。
3、预防心血管疾病
它含有一定量的不饱和脂肪酸，比如 α- 亚麻酸等，这些成分有助于降低血液中胆固醇、甘油三酯的含量，改善血脂状况，进而对预防动脉粥样硬化等心血管疾病能起到积极的辅助作用，利于心血管系统的健康运行。
4、缓解关节疼痛
从传统医学角度来看，芥末有一定的散寒、通络等功效，外用时，对于因风寒湿邪入侵导致的关节疼痛、痹症等情况，将芥末制成膏剂等外敷，能在一定程度上起到温通经络、缓解疼痛的作用。
5、提神醒脑
芥末辛辣的特性可以刺激大脑神经，使人瞬间精神振奋，有较好的提神醒脑效果，当人感觉困倦、精神萎靡时，适量食用一点芥末能快速改善这种状态。
不过，芥末辛辣刺激性很强，食用要适量，过量食用可能会对胃肠道等造成刺激，引发胃痛、腹泻等不适症状，特别是本身肠胃功能较弱的人群更要谨慎食用。
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