胰腺炎是可以吃豆芽的，豆芽是我们生活中的最佳食品。因为豆芽具有很高的营养，它含有大量的蛋白质、维生素和微量元素。常吃豆芽还可以预防很多疾病。豆芽具有美容、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用，豆芽具有清除血液中堆积的胆固醇和脂肪、防治心血管疾病的作用，豆芽能减少人体内乳酸的含量，可用来治疗神经衰弱。
一、急性胰腺炎
发作期：在急性胰腺炎发作时，患者需要禁食禁水，这个阶段是不能吃豆芽的。因为进食会刺激胰腺分泌胰液，而此时胰腺正处于自我消化的炎症状态，胰液的大量分泌会加重胰腺的炎症反应，让病情更加严重。
恢复期初期：当患者的症状开始缓解，如腹痛减轻、血淀粉酶等指标下降后，一般先从无脂、低蛋白的流食开始进食，例如米汤等。豆芽含有一定的植物蛋白和膳食纤维，在这个阶段吃豆芽可能会刺激胰腺分泌胰液，并且对于刚刚开始恢复的肠胃消化功能来说，豆芽也比较难消化，所以通常不建议食用。
恢复期后期：随着病情进一步好转，胃肠功能基本恢复正常后，可以适量食用豆芽。豆芽是一种营养丰富的蔬菜，含有维生素 C、膳食纤维等营养成分。维生素 C 有助于增强免疫力，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化。但刚开始吃的时候要注意烹饪方式，尽量煮烂一些，比如可以做成豆芽汤，并且要观察食用后是否有腹痛、腹胀等不适症状。
二、慢性胰腺炎
稳定期：在慢性胰腺炎处于稳定状态时，可以正常食用豆芽。豆芽的植物蛋白含量相对较低，不会给胰腺带来太大的负担，而且其丰富的营养成分对患者的健康有益。例如，豆芽中的膳食纤维可以改善肠道功能，防止便秘，对于慢性胰腺炎患者来说，良好的肠道功能有助于减轻胰腺的消化负担。可以通过炒豆芽、豆芽汤等方式来烹饪，以清淡为主。
发作期：当慢性胰腺炎发作时，需要禁食，和急性胰腺炎发作期一样不能吃豆芽，让胰腺得到充分休息，缓解炎症。
