胰腺炎急性发作期是可以吃海参的，胰腺炎患者吃海参最好是在出院1个月后，海参做法要清淡，少油少盐，尽量减少胰腺负担，为了好吸收排空快可以用料理机打碎吃流食。海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。
1、急性发作期
在胰腺炎急性发作期，患者必须禁食，不能吃海参。因为此时进食任何食物，包括海参，都会刺激胰腺分泌胰液。而在急性胰腺炎阶段，胰腺组织已经出现炎症、水肿，胰液的过度分泌会导致胰腺的自身消化进一步加剧，使病情恶化。
2、恢复期
在胰腺炎恢复期，患者可以适量食用海参。海参是一种营养丰富的食物，它富含优质蛋白质，这种蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，人体的吸收利用率高。对于恢复期的患者来说，补充蛋白质有助于身体组织的修复，如胰腺组织的修复以及身体其他部位肌肉等组织的恢复，因为胰腺炎可能导致患者身体虚弱，蛋白质的补充能够增强体力。
海参还含有多种微量元素，如锌、硒等。锌参与人体多种酶的合成，对身体的新陈代谢和免疫调节有重要作用；硒是一种抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，这对于正在恢复中的身体组织来说是非常有益的。
不过，在烹饪海参时要注意采用清淡的方式，比如清蒸或水煮，避免加入过多的油、盐和刺激性的调料。因为高脂肪、高盐或刺激性食物可能会刺激胰腺分泌胰液，从而对恢复中的胰腺造成不良影响。同时，也要注意适量食用，避免一次进食过多增加胃肠负担。
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