胰腺炎刚出院15-20天内是不建议吃鸡鸭鹅的，胰腺炎刚出院要遵循低脂肪清淡饮食原则，刚出院是不建议吃任何肉类的。从蛋白质来看，鸡第一，鹅第二，鸭第三，而从脂肪看，鸭第一，鸡鹅差不多。
1、低脂肪成分，有助预防心血管病
鸡、鸭、鹅肉，不仅总的脂肪含量低，所含脂肪的化学结构更接近橄榄油的成分。
禽类中所含的脂肪成分主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸；而猪、牛、羊肉中的脂肪，则主要是容易导致冠心病和动脉粥样硬化的饱和脂肪酸。
所以，常吃禽类能够预防冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
2、高含量蛋白质，煲汤味鲜美
可食部分的鸡、鸭、鹅肉中的蛋白质含量为16％~25％，比猪、牛、羊等畜肉的蛋白质含量高一些。
禽类蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白；另一部分是间质蛋白，其中含有能溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白等，其余为非蛋白氮。
肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸡、鸭、鹅肉常被用做煲汤的原料，就是因为其蛋白质含量高且味道鲜美。
3、维生素和矿物质，各有所长
鸡、鸭、鹅等禽肉类中含有丰富的维生素和矿物质，它们的肌肉和心、肝等内脏含有丰富的维生素A、E、B1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。妇女贫血、视力不佳、发育不良、体质虚弱，均适合吃这些禽类的肝脏等进行食补。
鸡肉中钾含量较鸭、鹅类要高，每100克可食部分含量近300毫克，另外还含有较多的铁、铜、锌等微量元素。这表明，鸡肉对心脏功能比较虚弱的人来说，是一种不错的进补食材。
鸭、鹅类肉中的烟酸和维生素E的含量，以及微量元素硒的含量却比鸡肉要高得多。硒是人体内最主要的抗氧化微量元素，所以，常吃鸭、鹅类对提高机体免疫力，抑制肿瘤的发生有一定的作用。
