胰腺炎刚出院1个月内一般是不建议吃鸭蛋黄的，尤其是胆源性胰腺炎患者更不建议吃鸭蛋黄，因为脂肪与胆固醇含量较高。咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。不过胆固醇是一柄双刃剑，胆固醇增高会影响动脉，易得动脉硬化，胆固醇缺少也会引起一系列健康问题。
咸蛋，由于经过一段时间的腌制，其营养素便有显著的变化，蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11.6克，上升为13.1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克；矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。胰腺炎恢复期觉得没有滋味，想吃点咸鸭蛋，是可以吃蛋白部分的哦，刚出院15-20天内的话最好先不要吃蛋黄部分即可。
