1、预防心脏病
多吃深橙色的水果和蔬菜可以降低患冠心病的风险。特别是，胡萝卜可以将患冠心病的风险降低32%，这使得研究人员得出结论：多吃深橙色的水果和蔬菜，尤其是胡萝卜，可以预防冠心病。食用胡萝卜还可以降低女性患心脏病的风险。
2、预防癌症
胡萝卜中的抗氧化剂，包括β-胡萝卜素，能在预防癌症方面发挥作用。研究表明，每周吃胡萝卜一次以上的吸烟者患肺癌的风险较低，而富含β-胡萝卜素的饮食也可能有助于预防前列腺癌。食用β-胡萝卜素还可以降低患结肠癌的风险，而胡萝卜汁提取物可以杀死白血病细胞并抑制其进展。胡萝卜还含有镰叶芹醇，这是一种天然毒素，可以保护胡萝卜抵抗真菌疾病。人们认为，这种化合物也许能刺激体内的抗癌机制，因为它已被证明可以降低老鼠患肿瘤的风险。
3、对视力有好处
缺乏维生素A会导致眼睛的光感受器退化，从而导致视力问题。吃富含β-胡萝卜素的食物可以恢复视力，印证了一句老话：胡萝卜对眼睛有好处。
4、大脑健康
研究已发现，胡萝卜提取物有助于管理认知功能障碍，并可能提供改善记忆和降低胆固醇的好处。
5、保护肝脏
胡萝卜提取物可能有助于保护肝脏免受环境化学物质的毒害。
6、抗炎属性
胡萝卜提取物还具有抗炎属性，抗炎效果甚至比阿司匹林、布洛芬、萘普生和西乐葆等抗炎药物还要显著。
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