稳定血糖和血脂也是人们食用桃胶的重要作用，因为桃胶中不单含有大量单糖它还含有丰富的不饱和脂肪酸，人们再把它煮熟以后食用时能增加血液中单糖的含量，并能降低血液中饱和脂肪酸的数量，能让人类血糖与血脂指数处于稳定正常的状态，对中老年人群经常出现的高血糖和高血脂有明显预防作用。
2、强壮身体
桃胶虽然是一种天然的植物凝胶，但它却含有丰富的植物蛋白，而这些蛋白又是人体生命之源，它们能直接参与人体内部的多种活动，可以提高身体各器官的功能维持身体正常代谢，经常食用可以缓解体虚增加身体素质。
3、提高大脑功能
桃胶是一种营养价值极高的保健食材，它含有丰富的半乳糖，而这种物质进入人体以后，可以构成人类脑神经中的脑苷脂，对提高大脑神经功能有极大的好处。另外人们食用桃胶以后吸收半乳糖还能提高脑细胞活性，促进智力发育，能让人类大脑功能明显提高，中老年人群食用以后还能预防记忆力减退防止老年痴呆发生。
