一般情况下，新鲜木耳不宜食用，因为新鲜黑木耳含有对人体有害的有毒物质，食用后容易中毒，干黑木耳比干燥黑木耳安全、健康得多，先将其暴晒后在泡水多次食用为宜。
1、木耳是一种食疗价值很高的菌类物质，但在食用时对于新鲜的木耳是不适合吃的，由于新鲜的木耳是没有经过任何的人工处理的，上面会有一些有毒的病菌和物质，如果食用后会容易引起皮肤瘙痒，严重的还容易出现腹泻、呕吐等现象。
2、和干木耳比较的话，干木耳是经过阳光暴晒后脱水处理的，其有害物质会很少，吃起来也会对人体没什么危害性，最好在使用前将新鲜的木耳先暴晒几天，再放在水中浸泡几个小时，这样食用起来会更加的安全。
3、主要是由于新鲜木耳中的油污物质会溶于水，这样能将这些物质冲掉，同时经过太阳光的暴晒下，那些有毒的物质也会被逐渐分解掉，同时还要将其泡水多次，这样能让大大的减少里面的有毒物质，以利于人体健康。
