1、对大多数人来说，饮用花青素可达到一定程度的保健或改善疾病的效果。少数人可能有花青素过敏，这一组人不宜饮用花青素。所以对于有条件的人来讲，平时可以适当的饮用一点花青素。尤其是对于女性而言，既可以起到美容养颜的作用，又能够起到调理身体健康的作用。但有少部分的人可能存在花青素过敏的现象，对于这类人群不适宜饮用花青素。
2、水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
3、自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。花青素主要用于食品着色方面，也可用于染料、医药、化妆品等方面。
