1、表皮的刺小而密，鲜黄瓜表皮带刺，如果没有刺说明黄瓜老了，以那种轻轻一摸就会碎断的刺最好。刺小而密的黄瓜较好吃，那些刺大且稀疏的黄瓜没有黄瓜味。
2、体型细长均匀，那些大肚子的黄瓜子比较多，看上去细长均匀且把短的黄瓜口感较好。
3、表皮竖纹突出，好吃的黄瓜一般表皮的竖纹较突出，用手摸和用眼看都能觉察到。而那些表面平滑，没有什么竖纹的黄瓜的味道不好。
4、颜色发绿、发黑，黄瓜的颜色颜发绿、发黑的较好吃，那些浅绿色的黄瓜不好吃。
5、个头不要太大，太大的黄瓜也不好吃，相对来说个头小的黄瓜较好吃点。
