失眠可以吃吉利丁，吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatin译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。
组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源。
吉利丁片或吉利丁粉广泛用于慕斯蛋糕的制作。主要起稳定结构的作用。
一、凝固点不同。琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜点里，搅拌温度较低，如果用琼脂，则还没有拌匀(特别是和打发的淡奶油之类混合的时候)就会凝固成块状，无法混合均匀了。
二、口感不同。吉利丁的口感比琼脂要柔软、Q弹很多，如果慕斯等甜点用琼脂，则完全失去了嫩滑的口感。同样，羊羹等甜点用吉利丁，口感也失去了润爽。
三、用琼脂制作的甜点，即使在夏季也可以室温下直接摆放(如超市里的羊羹一般是直接包装好摆放在柜台上的)，而吉利丁制作的甜点，则需要冷藏保存以防融化。
吉利丁有片状的和粉状的，片状的是半透明黄褐色的，有腥臭味，需要用水除腥味，吉利丁粉使用的时候先倒入水中，然后使粉末吸取足够的水分膨胀，不需要搅拌，不然很容易使粉末结块，然后粉末吸足水分之后再搅拌至融化，就可以使用了。吉利丁是我们只做果冻等食物的一种添加剂，用处非常广泛，而且健康放心。
