粉葛含有多种对人体有益的营养成分，具有较高的营养价值，以下是其主要营养方面的体现：
1、淀粉
粉葛中含有丰富的淀粉，含量可达到 30% 左右。这些淀粉经人体消化吸收后，能够为身体提供能量，维持日常活动以及各器官正常运转所需要的热量，是补充能量的良好来源之一。
2、膳食纤维
富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，使粪便更容易排出体外，从而预防和缓解便秘问题。同时，膳食纤维还能在肠道内吸附部分有害物质，减少其被人体吸收的机会，对于维持肠道健康、预防肠道疾病有着积极意义。
3、黄酮类化合物
包含葛根素、大豆苷元等多种黄酮类化合物。葛根素具有扩张冠状动脉和脑血管、改善微循环等作用，对心脑血管健康有益；大豆苷元则在抗氧化、调节内分泌等方面有一定功效，比如有助于对抗自由基对身体细胞的损伤，延缓衰老，还能在一定程度上辅助调节女性激素水平。
4、氨基酸
含有多种人体必需的氨基酸，像亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等。这些必需氨基酸是人体无法自身合成，必须从食物中获取的，它们参与人体众多生理过程，例如构建身体的蛋白质组织、参与免疫调节、维持新陈代谢正常进行等，对于保障人体的生长发育以及正常生理功能十分关键。
5、微量元素
富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素。钙元素是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼强度、预防骨质疏松起着关键作用；铁元素有助于维持正常的造血功能，预防缺铁性贫血；锌元素参与人体多种酶的合成，对增强免疫力、促进生长发育、维持味觉和嗅觉正常等方面有着重要意义；硒元素具备抗氧化、防癌抗癌等功效，能够帮助清除体内过多的自由基，保护细胞免受损伤。
粉葛具有多方面的功效与作用，具体如下：
一、药用功效
1、解肌退热
在中医临床应用中，对于外感表证，尤其是风热感冒或者风寒感冒入里化热，出现发热、头痛、项背强痛等症状时，粉葛能起到很好的解肌作用，帮助缓解肌肉的紧张、僵硬感，同时促使体表的邪气发散出去，达到退热的效果，可有效减轻身体的不适。
2、生津止渴
当体内津液耗损，出现口干舌燥、口渴多饮等情况时，比如在炎热天气中出汗过多、热病后期津液未复，或者剧烈运动后身体缺水等情形下，粉葛能够促进机体津液的生成，滋润口腔及咽喉部位，缓解口渴的症状，让身体恢复滋润的状态。
3、透疹
常用于小儿麻疹、风疹等出疹性疾病的治疗过程中，特别是在疹出不畅的阶段，粉葛可以帮助体内的疹毒顺利透发于体表，使疹子能够完整、顺利地出出来，有助于病情的正常发展，避免疹毒内陷等不良情况发生。
4、升阳止泻
针对脾胃虚弱，阳气不升而导致的泄泻症状，例如长期大便稀溏、次数增多、腹部隐隐作痛等情况，粉葛能够提升脾胃的阳气，增强脾胃的运化功能，使水谷精微得以正常运化吸收，从而改善腹泻的状况，帮助恢复肠道正常的消化和排泄功能。
5、解酒保肝
饮酒后适量食用粉葛，其含有的成分有助于促进酒精在体内的代谢分解，减轻酒精对肝脏等器官的损害，缓解酒后头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状，对肝脏起到一定的保护作用，维护肝脏的正常功能。
二、食疗作用
1、调节血糖
粉葛中的葛根素等成分能够在一定程度上调节胰岛素的敏感性，有助于改善机体对血糖的调控能力，对于预防和辅助控制糖尿病，稳定血糖水平有积极的作用，所以适合一些血糖偏高的人群适当食用。
2、保护心脑血管
粉葛所含的黄酮类化合物如葛根素，有扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量、降低血管阻力的作用，同时还能改善脑循环，降低脑血管阻力，对于预防冠心病、心绞痛以及脑供血不足等心脑血管疾病有着较好的功效，可维护心脑血管的健康。
3、美容养颜
粉葛富含的黄酮类化合物等抗氧化成分，能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞等的氧化损伤，延缓皮肤衰老，使皮肤保持弹性和光泽，同时对于减少色斑形成等方面也有一定帮助，从内而外起到美容养颜的效果。
4、预防骨质疏松
粉葛含有一定量的钙元素以及其他对骨骼有益的成分，长期适量食用，有助于增加骨密度，提高骨骼的强度，预防骨质疏松症的发生，尤其适合中老年人等骨质疏松高发人群食用。
以下是粉葛比较适宜的几类人群：
1、外感发热及项背强痛者
无论是感染了风热之邪，还是风寒之邪入里化热，只要出现了发热、头痛，同时伴有项背（颈部和后背部位）肌肉紧张、僵硬、疼痛等不适症状的人，都适宜食用粉葛。粉葛解肌退热的功效可以帮助缓解这些表证带来的不适，使肌肉放松，促进邪气外散，减轻身体的痛苦。
2、津伤口渴人群
像在炎热的夏季，因大量出汗导致体内津液耗损，出现口干舌燥、口渴难耐的情况；或者是热病后期，身体津液尚未恢复，有明显口渴多饮表现的；又或是经过剧烈运动后，身体缺水而感到口渴的人群，食用粉葛能起到生津止渴的作用，补充机体流失的津液，缓解口渴的症状，让口腔和咽喉等部位恢复滋润。
3、出疹不畅者
主要针对小儿麻疹、风疹等出疹性疾病，在疹子初起但出疹不顺畅的时候，比如疹子隐隐约约难以完全透出体表，此时食用粉葛有利于促使疹毒顺利外发，使疹子完整地出出来，推动病情正常发展，避免疹毒内陷等不良后果，帮助患儿更快地恢复健康。
4、脾胃虚弱伴泄泻者
对于那些本身脾胃功能较差，存在阳气不足，经常出现大便稀溏、排便次数增多，并且腹部时常隐隐作痛等泄泻症状的人群来说，粉葛升阳止泻的功效就可以发挥作用了。它能够提升脾胃的阳气，增强脾胃的运化能力，使水谷精微得以正常消化吸收，从而改善腹泻的状况，让肠道功能逐步恢复正常。
5、饮酒人士
经常饮酒的人，酒精进入体内后会对肝脏等器官造成损伤，而粉葛具有一定的解酒保肝作用。饮酒后适量食用粉葛，其所含成分有助于加速酒精在体内的代谢分解，缓解酒后头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状，减轻酒精对肝脏的伤害，保护肝脏的正常功能。
6、血糖偏高者
粉葛中的葛根素等成分对调节胰岛素的敏感性有一定帮助，有助于机体更好地调控血糖水平。所以对于血糖偏高，处于糖尿病前期或者已经确诊糖尿病但病情相对稳定，希望通过饮食辅助控制血糖的人群而言，适量食用粉葛是比较适宜的，可以在一定程度上辅助稳定血糖。
7、关注心脑血管健康者
由于粉葛所含的黄酮类化合物（如葛根素）能够扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量、降低血管阻力，同时改善脑循环，降低脑血管阻力，因此对于有心脑血管疾病家族史，或者本身想预防冠心病、心绞痛、脑供血不足等心脑血管疾病的人群来说，食用粉葛可起到一定的保健作用，有助于维护心脑血管的健康。
8、追求美容养颜者
粉葛富含抗氧化的黄酮类化合物，能够清除体内的自由基，减少自由基对皮肤细胞的破坏，延缓皮肤衰老，维持皮肤的弹性和光泽，还能在一定程度上减少色斑形成。所以对于注重自身外在形象，希望通过食疗等方式达到美容养颜目的的人群，粉葛是不错的选择。
9、中老年人
中老年人是骨质疏松症的高发群体，粉葛含有一定量的钙元素以及其他对骨骼有益的成分，长期适量食用有助于增加骨密度，提高骨骼强度，对预防骨质疏松有积极意义，比较适合中老年人食用。
