色拉油，又译作“沙拉油”，是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等五道工艺之后制成的食用油，特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，加热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。优质色拉油应包装严密，无渗漏现象，外观澄清透明，无明显沉淀或其他可见杂质，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用后应及时将盖封好，于阴凉处贮藏。保质期18个月左右。
1、色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。
2、它们含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。
1、促进脑部发育
促进脑部发育是色拉油的重要功效之一，平时人们食用色拉油，能吸收丰富的磷脂和多种对人体有益的氨基酸，它能提高脑细胞活性，也能促进脑细胞再生，对促进人类脑部发育有很大好处，那些中老年人群，多吃一些色拉油，还能预防记忆力减退和老年痴呆。
多吃一些色拉油，还能预防高血压和高血脂发生，因为色拉油中含有大量不饱和脂肪酸，这些物质可以加快人体血管中脂肪酸的分解与代谢，能防止胆固醇在血管中淤积，它可以促进血液循环，也能防止血压血脂升高。
3、降低癌症发病率
色拉油是经过现代加工工艺提取出的健康食用油，它不含有致癌物质黄曲霉素，而且它含有抗氧化物质，比较高，平时人们食用以后，既不会导致人体细胞癌变，又能抑制癌细胞再生和繁殖，能增强人体抗病能力，降低人类癌症的发病率。
4、增强身体素质
平时人们食用色拉油，能吸收丰富的植物蛋白，和多种矿物质，它们能增强人体免疫力，也能促进人体代谢提高人类身体各器官的功能，能保护人类的血管神经以及各个内脏器官，它对增强人体素质延缓人体衰老都有很大好处。
