胰腺炎可以吃茄子的，但是胰腺炎患者不宜多吃茄子，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助。
胰腺炎患者可以吃茄子，只是一次不宜吃太多即可，胰腺炎患者可以选择紫茄同大米煮粥吃。胰腺炎患者吃茄子最好不要去皮，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
中医认为茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值丰富，其主要成分有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。
茄子皮同样富含多种维生素，能够保护血管，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。
温馨提醒：胰腺炎吃茄子不宜太油切记，如：红烧茄子、地三鲜里的茄子等太油，胰腺炎患者是不宜吃的。
相关阅读：茄子的营养价值与功效作用茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
