1、植物油中的多不饱和脂肪容易氧化，使体内过氧化物增加，而脂质过氧化物与人体蛋白质结合形成脂褐素并在器官中沉积，是人体衰老的主要原因。
2、脂质过氧化物在血液中会被当作异物进行处理，吞噬细胞吞噬脂质过氧化物后形成泡沫细胞，泡沫细胞是形成动脉血管粥样硬化的主要原因。
3、脂质过氧化物不能被机体吸收、利用，脂质过氧化物在血液中积存，是形成血脂异常的主要原因。
4、低密度脂蛋白胆固醇中的脂质过氧化物使胆固醇不能被利用，导致血液中低密度脂蛋白胆固醇增多，并沉积在血管壁上，导致血管堵塞，是形成新南血管疾病的主要原因。
5、亚油酸严重超标导致的血脂问题使胰岛素敏感度下降，是胰岛素抵抗的主要原因，是2型糖尿病的重要诱因。
6、脂质过氧化物增加会影响人体对维生素的吸收。
7、亚油酸超标后形成的最终衍生物失衡，其中的血栓素增多，是导致心脑血管疾病的因素之一。
8、亚油酸超标后形成的最终衍生物白三烯增多，白三烯是人体主要的致炎、致过敏介质，关节炎、肺炎、哮喘等炎症均与白三烯密切相关。故亚油酸严重超标是这些炎症的重要诱因。
9、亚油酸严重超标是增加乳腺癌、结肠癌等多种癌症发病率帮凶。这些癌症的生长、发展、转移、扩散都需要亚油酸的帮助。故过多摄入亚油酸为癌症的形成、发展、转移、扩散提供了更有利的条件。
10、脂质过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，是引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病重要因素。
因此，只有动植物油混吃有利于健康，才能使脂肪酸摄入平衡。不要认为饱和脂肪是导致心脑血管疾病的元凶，到现在为止还没有像样的科学依据。任何食物过多摄入都会对健康形成威胁，饱和脂肪、多不饱和脂肪等没有例外。
