鱼翅为鲨鱼的鳍制作而成，鲨鱼生活在海洋里，有可能会因为工业污染的原因，导致一些沸水排泄进海洋内，而使海水中的水银河其他重金属含量都明显的升高，而海洋生物也会受到多少的影响。鲨鱼处于海洋食物链的顶端，体内往往会积累大量的污染毒素。而水银除了可能造成男性不育外，若人体内含量过高还会损害人的中枢神经系统及肾脏。特别提醒那些怀孕的妇女尽量不要食用鲨鱼肉，因为摄入过量的水银会对孕妇和她们的孩子产生非常大的危害，尤其会影响孩子大脑和神经细胞的生成。
2、导致老年痴呆
经过营养医学家的专业分析，通过提取鲨鱼的肉样品BMAA，所检查得出的结果是鲨鱼中所含的浓度与老年痴呆症以及雷克氏症患者脑中发现的浓度相当。鲨鱼含有高浓度神经毒素，食用鲨鱼肉与鲨鱼软骨，都可能会危害食用者健康，可能会导致老年痴呆症。
3、破坏神经
鱼翅为鲨鱼的鳍，而科学家在鲨鱼的体内发现β-甲氨基-L-丙氨酸，这种物质十分罕见，是具有神经毒素的，食用鲨鱼，有可能会进而导致肌肉萎缩，影响消化系统、呼吸系统等，对于身体有极大的不确定危害。
