一、补血作用
根据传统的以形补形的进食观念，胡萝卜颜色赤红如血，所以具有补血的功效，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素、叶酸、液体生物碱及其他多种维生素，这些物质被人体吸收后能够促进血红素增加，并能更好的发生作用，还可以提高血液浓度。
胡萝卜的补血效果与其他不同的是，胡萝卜可以更好的被人体吸收，对于胃部消化功能不好的人，胡萝卜里的营养也很容易被吸收。胡萝卜中含有的食物纤维具有清肠胃、助消化的功能。
二、明目养神
胡萝卜中含有的大量胡萝卜素，在人体的小肠内受酶的作用能转化为维生素A，而维生素A可以维护上皮细胞正常的功能。所以多食用胡萝卜可以明目养神，维护视觉功能、防治呼吸道感染、增加人体的抵抗力。
三、降血压、强心、抗癌
胡萝卜中含有胡萝卜素、叶酸、木质素、都有助于降血压、强心、抗过敏。胡萝卜还有提高人体抗癌免疫力和间接消灭癌细胞的作用。胡萝卜是对人体健康具有非常有益的作用，可食用也可用药，所以每天吃一根胡萝卜，身体会发生很多的变化。
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