1、不建议继续吃过夜凉拌木耳，因为大多数菜肴会在一夜之间出现大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐对人体极为有害。食用凉拌木耳还需要注意的是，新鲜黑木耳中含有一种叫做卟啉的物质，在食用木耳前需要将其暴露在阳光下，否则这种物质也会对人体造成不适。
2、凉拌木耳隔夜后不建议继续食用，因为大部分菜肴隔夜之后都会出现大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体危害极大，这种物质摄入体内后，不仅无法将这种物质代谢出去，还会影响人体自身的代谢功能。
3、凉拌木耳通常可以储存12小时左右，并且这还是储存在冰箱内的情况下。若是在夏天高温情况下，凉拌木耳在6～10个小时左右，就可能出现大量亚硝酸盐。并且夏季细菌极多，包括凉拌木耳在内的所有菜肴放久了继续吃，都可能会导致拉肚子。
4、吃木耳时，还需要注意新鲜木耳里面含有一种叫做卟啉的物质，人若摄入这种物质，很可能引起日光性皮炎、皮肤瘙痒等皮肤不适症状，建议食用木耳前将其暴晒，可有效降低卟啉的含量。
