山梨糖醇，别名山梨醇。为白色吸湿性粉末或晶状粉末易溶于水(1g 溶于约0.45mL水中)。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。山梨糖醇是一种维生素C原料，可以用来发酵维生素，也可以用来制作常用的淀粉或各种水果，也可以制成润滑剂或牙膏甜味剂，山梨糖醇摄入过多会对人体产生一定的危害，容易导致腹部消化不良，引起腹泻。
1、服用过多的山梨糖醇的话，会引起腹泻和消化絮乱。
2、山梨糖醇难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。美拉德反应发生后，氨基酸与糖结合造成了营养成分的损失，蛋白质与糖结合，造成营养消失，且营养成分不被人体消化，并伴有有毒物质的产生。
1、可用于生产维生素C的原料，山梨醇经发酵和化学合成可制得维生素C。我国牙膏工业已开始采用山梨醇代替甘油，添加量为5%～8%(国外添加量16%)。在烘焙食品的生产中，山梨醇具保湿和保鲜作用，从而延长食品的保存期。
2、山梨醇也可用作淀粉稳定剂和果品的湿润调节剂、保香剂、抗氧剂和保鲜剂等。也常用作无糖口香糖、酒类调味剂和糖尿病患者的食品甜味剂等。
3、山梨醇在化妆品工业中主要用作柔软剂、湿度调节剂和润滑剂等，广泛用于牙膏、乳剂、嗽口液、香水、防臭膏等的配方。由于山梨醇的抗菌作用优于甘油，因而油膏或润肤膏中加入浓山梨醇溶液可使性能改进。
