荞麦是一种粗粮，它有多种不同的使用方法，平时可以把它加工成荞麦面，然后再做成荞麦馒头或者荞麦面条供人们食用，另外荞麦还可以炒制以后制成荞麦茶，供人们泡水喝。荞麦在经过去皮处理以后可以得到荞麦米，那时用它煮粥也特别好喝，而且有利于人体对荞麦中营养成分的吸收与利用。
1、预防糖尿病
平时人们多吃一些荞麦，还能预防糖尿病并发症，特别是苦荞麦中含有丰富的微量元素铬，这种物质是一种类似于胰岛素的天然成分，它能提高人体内胰岛素的活性，加快人体内糖分的代谢，能有效预防血糖升高，糖尿病人多吃一些苦荞麦，还能让过高的血糖降下来。
2、保护血管
荞麦是人类血管的保护神，它还有丰富的维生素p这种物质可以直接作用于人类的血管，既能增加血管通透性，又能增加血管韧性，能预防血管老化僵化，也能减少血管破裂出血等不良症状的发生。
3、降低血脂预防便秘
荞麦中含有大量的纤维素，这些纤维素被人体吸收以后，可以加快身体内脂肪与胆固醇的代谢，而且能加快人体内脂肪的燃烧，平时经常食用，既能预防肥胖，又能降低血脂。荞麦中的纤维素还能促进肠胃蠕动，它对人类高发的便秘也有一定预防作用。
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