1、較氨酸被营养学列为第一缺乏氨基酸，是面粉等谷类中最容易缺乏的一种限制性必需氨基酸，对人体按比例摄人八种必需氨基酸及提高膳食中的蛋白质生物利用率特别重要。
2、赖氨酸是合成了人体激素、酶及抗体的原料，参与人体的新陈代谢和各种生理活动。赖氨酸是帮助其他营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，人体只有补充了足够的赖氨酸才能提高对食物中蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养、促进生长发育的目的。
3、赖氨酸能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸还有其他一些作用，如帮助身体吸收钙，防止骨质流失，还能增进含欲，改善营养不良;改善失眠，提高记忆力;增加血色素等。
4、缺乏赖氨酸的症状包括疲劳、虚弱、恶心、呕吐、头晕、食欲不振、发育迟缓、贫血等。
5、赖氨酸对儿童、少年尤为需要，可以促进发育，提高智力，有助于体内钙的吸收和伃骼的生长，直接影响身体高度。对成年人也能促进食欲，强体力、增耐力、防衰老的作用。
