藜麦具有高蛋白，藜麦不含胆固醇与麸质，糖含量、脂肪含量与热量都属于较低水平。
1、藜麦因为富含有多种的维生素，特别是B类维生素，像皂甙以及甜菜碱等，营养成分十分丰富，而且含有十几种人体必需的氨基酸和矿物质，藜麦的营养价值非常高，人们现在食用藜麦也成了时尚，因为其可以促进人体的代谢，提高人体器官的功能，同时其有助于生长激素的再生、智力的发育，可以预防营养不良引起的疾病；
2、藜麦对大脑有十分积极的作用，因为其富含泛酸、叶酸，以及赖氨酸等营养成分，是大脑细胞的再生必需的营养，从而提高脑细胞的活力，能够让大脑功能明显提高，促进智力的发育；
3、藜麦有膳食纤维、微量元素，其能够促进人体的代谢，且能够抑制人体对胆固醇的吸收，还能够提高心肌的收缩力，因此对三高人群有非常好的作用；
4、藜麦对女性有明显的调节作用，其不仅能够补充丰富的蛋白质和多种的氨基酸，还能够促进女性身体内荷尔蒙激素的分泌，可以提高子宫卵巢的功能，对准备怀孕的女性有很好的效果；
5、藜麦可以预防亚健康疾病，亚健康多是因为体内酸性物质过多，而藜麦是典型的碱性物质，其能够加速人体酸碱平衡代谢，因此可以维持人体酸碱平衡的环境，可以改善其亚健康状态。
