1、生活方式
吸烟尤其是进餐时吸烟，可将烟草中的有害物质随食物吞下与胃牯膜接触，其致癌作用为不吸烟者的3倍。
2、饮食习惯
饮食因素与胃癌的关系最为直接，其特点是高盐、高淀粉、低脂、低(动物)蛋白、少新鲜蔬菜及水果。相关的食物加工方式有腌、发酵、熏等。除此以外进食方式如暴饮暴食、进食快、喜烫食等。
3、幽门螺旋杆菌感染
胃癌的发生、发展和Hp感染密切相关 研究显示，和Hp有关的胃癌发生发展中有多种基因参与。如p53p16c—fos、bcl-2COX-2、c-jun等，Hp感染使这些基因突变或结构改变，从而增进细胞过度增殖，引起胃癌发生。
4、氮亚硝基化合物(NOC)
NOC广泛存在于自然界，人们主要是摄取其前体物，然后在体内合成致癌的NOC 食物中的硝酸盐在室温下24小时可被细菌还原为亚硝酸盐。
