1、蜂蜜是食物。在我们购买的蜂蜜产品的标签上，蜂蜜的保质期一般是24个月。事实上，真正的天然成熟蜂蜜，在正确保存的条件下，可以保存很久不变质。但是它也和蜂蜜的质量有很大的关系。
2、蜂蜜是天然食品，自然成熟蜂蜜因为含有酸性物质和高浓度的糖类，使细菌、真菌等难以在蜂蜜中生存。不过成熟蜂蜜的含水量较低，不会给酵母菌创造生长环境，不会轻易发酵变质。但是市场上有一些不成熟蜂蜜出售，没有完全成熟的蜂蜜含有的水分较高，适合酵母菌的生长繁殖，尤其是在环境温度较高时，会加快不成熟蜜的发酵变质。
3、而成熟的蜂蜜如果保存不当，也会加快发酵变质。这是因为蜂蜜具有吸水的特性，如果平时没有密封保存，蜂蜜会吸收空气中的水分，使蜂蜜的含水量逐渐增加，蜂蜜也会变得越来越稀。在适宜的温度条件下，酵母菌就会生长繁殖，导致发酵。所以，平时保存蜂蜜一定要放在干燥阴凉、避光通风处密封保存。
